灯盏糕的米浆怎么弄（炸灯盏糕的米浆粘勺子怎么回事）

本篇文章给大家谈谈灯盏糕的米浆怎么弄，以及炸灯盏糕的米浆粘勺子怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、温州灯盏糕具体怎么做的，都有什么配料，操作流程，谢谢。
• 2、请问做灯盏糕米粉面粉比例多少？
• 3、灯盏糕的做法
• 4、怎样做灯盏糕

温州灯盏糕具体怎么做的，都有什么配料，操作流程，谢谢。

灯盏糕是温州城独有的风味小吃。灯盏糕是浙江温州的特色名点，一种油炸食品，历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，到通身金黄时即熟。二： 灯盏糕的种类： 灯盏糕分为三种，一种是温州的灯盏糕，江州的灯盏糕和陡门头灯盏糕。 其中以温州的灯盏糕为正宗。 灯盏糕的馅料因产地的不同而有所差异。灯盏糕的内馅多以白萝卜丝为基本佐料讲究添上不同优质物品，有肉馅的；鸡蛋的；海鲜等等美味可口。 下面分别介绍这三种灯盏糕和馅料特点： 1. 温州灯盏糕： 灯盏糕是浙江温州的特色名点，一种油炸食品。外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。 2. 江州灯盏糕： 汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。 3.陡门头灯盏糕： 清光绪年间，温州人陈大海，陈碎海兄弟俩，在东门陡门头卖灯盏糕。他们讲质量，做牌子，用料考究。所制灯盏糕，外皮脆松，肉馅爽口。美味好吃，名声大振，称之谓陡门头灯盏糕。 常现做现卖，能保持“灯盏糕”的香脆。

请问做灯盏糕米粉面粉比例多少？

灯盏糕所用的米粉与面粉适量即可。灯盏糕是浙江温州的特色名点，历史悠久。灯盏糕的内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名灯盏糕。灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。

灯盏糕所用的主料：大米、黄豆、面粉、白萝卜丝、猪腿肉、鸡蛋。

灯盏糕所用的调料：细盐、味精、葱花、猪油。

灯盏糕的制作方法：先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，和入面粉，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的勺子内，沉入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆顶形，渐离勺子浮出油面，到通身金黄时就表明熟啦。

灯盏糕的做法

工具原料面粉、玉米淀粉、猪肉丝辅料：白萝卜丝、鸡蛋、虾、花生油

方法/步骤

1.锅中倒入花生油2-3斤烧热，铁勺子也一起加热，油温保持在180-200度恒温。

2.面粉500克与玉米淀粉300克混合均匀，加入水800-900克，搅拌成面糊状；（面糊倒入勺子可以流畅地流动，不能太稀也不能太稠）将面糊舀起一勺放入充分烫热的铁勺子里匀开。

3.馅料的准备：事先将猪肉切丝，加入少许盐、白糖、酱油、料酒、味精、胡椒粉腌制。白萝卜擦丝；鸡蛋现做现打开。备好上述材料，各自分开盛放。温州的灯盏糕品种很多，有：猪肉加蛋、鸡肉加蛋、多肉无蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋，还有虾仁加蛋、鲜贝加蛋、鲜虾加蛋、鲍鱼加蛋。馅料可以自己喜好随意搭配。

4.紧接第2步，在烫热的铁勺子已经匀开的面糊上，铺一层白萝卜丝，一层猪肉丝，打入一只鸡蛋，再往上面浇一层面糊；摆放一只虾，放到油锅里炸。

5.待炸至边缘有翘起时，将勺子在锅边敲几下，震动几下，将灯盏糕脱开勺子，一面炸至金黄色后，用筷子在中间扎一个洞，翻过身炸另一面；两面都炸至金黄色即可捞起，搁在铁漏网上沥干多余的油。

6.此图为温州很有名的灯盏糕大王在炸制时的情形。

7.灯盏糕做好了。

8.切开装盘或者包在纸袋里，就直接开吃！趁热吃，边吹边吃，那叫一个香！

9.荤素搭配，爽口美味，外脆里嫩，好吃过瘾。

10.灯盏糕，是温州的传统名小吃，最有名的就是陈记大王灯盏糕，每天顾客盈门，生意火爆。品种也很多，有猪肉加蛋、鸡肉加蛋、多肉无蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋，还有虾仁加蛋、鲜贝加蛋、鲍鱼加蛋等等。价格从6-15元一个不等。

怎样做灯盏糕

用料：

葱适量、盐适量、面粉250克、淀粉150克、白萝卜适量、包菜适量、虾皮适量、油（菜油）适量

具体步骤：

1、面粉淀粉加水调成糊状。

2、萝卜丝包菜丝虾皮加盐挤去水（我做了两次，想加啥加啥）。

3、热油，勺子在油里过下，一勺面糊一勺料一勺面糊，放锅里，会脱落或用筷子轻轻弄下来，炸至金黄（好看点可以用菜油），捞出。

4、第一次约一半量。

5、成品。

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