蒸饺的面怎么和（萝卜蒸饺的面怎么和）

本篇文章给大家谈谈蒸饺的面怎么和，以及萝卜蒸饺的面怎么和对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蒸饺面怎么和？
• 2、做蒸饺要怎么和面？
• 3、蒸饺的面怎么和口感好

蒸饺面怎么和？

选用中筋面粉或高筋面粉都可以，面粉里加入一勺盐。加盐是为了增加饺子皮的韧性。

三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到80度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面，因为烫面蒸出的饺子口感软和，皮不发硬。

剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面，非常粘手。

将面揉在一起，揉成光滑面团，盖上盖子饧30分钟左右。

我包的馅是韭菜鸡蛋虾仁的。包什么馅大家可以自己选择。

饧好的面搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。这一步和普通包饺子步骤一样，不过饺子皮要擀的稍大一点。

开始包饺子了。

最好是包成这个形状的。从中间捏一下，从两边往中间捏褶。这是媳妇包的，我手笨不会这样包。具体手法可以观看我上传的蒸饺制作视频。

蒸锅里的篦子上抹一层油，将饺子整齐摆放好。一定是冷水上锅，水开后中火蒸15分钟左右就行，肉馅的可以蒸20分钟左右。

这是蒸好的饺子。皮薄馅大，美味可口。

蘸上醋和辣椒，吃上去非常美味！

做蒸饺要怎么和面？

蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作。

150克中筋面粉、80克开水、35克冷水。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散）。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈）。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性。

把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm）。

擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长。

我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点，口味也不太一样。下面我们就来看一下蒸饺的做法。

首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用。

我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的。

第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊。

这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了。

简单，我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法，这两种蒸饺各有特色，希望大家能喜欢，你的支持就是我的动力

烫面蒸饺面～面粉一斤，色拉油三十克，开水五两半至六两

制作方法～面粉和色拉油放一起，然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉，然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散尽，让面不粘手）

全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好，容易起泡发黄

半烫面做法～面粉一斤，盐五克，开水三两，冷水二两，猪油二十克

制作过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀，醒半个小时下纪子开包

半烫面优点，做出的蒸饺面皮光滑美观，缺点时间长了有点硬

这是月牙蒸饺

这是透明蒸饺，

当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！

蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可。根据个人的喜好随意就好。

下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺

首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁。热锅凉油放葱叶小火慢炸 ，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火。

做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！

做法如下

1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面。

2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油 ，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起。再洒上花椒油拌匀。

3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅 。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁。包菜也要洒上盐和匀腌一会。黑木耳泡发好切丁，接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁。再把包菜丁包住挤出水份。

4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀 。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀。此时的饺馅蒜香扑鼻而来。

5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！

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做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性小，我们一般制作蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上，蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团。下面就给大家分享蒸饺的制作。

皮料：面粉500克，盐3克，热水260克

馅料：猪肉大葱馅

调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖，味精，香油

成熟：蒸制8至10分钟

流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟

当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺，麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等。

分享几款蒸饺面皮的和面方法。

1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀。

2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右。

4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒。

5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌。 等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒。

和面应该不是难事。但对初学者来说，也不简单。第一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出来。对一个资深行家来说，那就不是事。

1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉，和出的面筋道有韧性。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状，稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入，要根据面的软硬程度，循序渐近加入凉水，然后揉均匀。盖上湿布，醒面20分钟左右。

2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮。把面块分割几个小块，再面板上搓成长条，每隔2公分再次分隔撒上面粉，按压后擀成圆片，开始包馅。再上笼蒸20分钟，热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了。你学会了吗？

和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中。那就真成粥了。

1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了。

2、面粉里加少许盐，拌匀。

3、加入少许油，搅拌均匀。加入一百度的水，烫三分之二的面。烫面搅匀。

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4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状。然后和熟面团和在一起。

5、直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时到一小时。就可以直接使用了。

买一到2斤的面粉倒进大盆子里，把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里，边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团，而且搓到软硬适中就可以包饺子啦。注意水不要倒太多，不够再慢慢加，搓的面团太粘手就不好包啦，所以面粉也要留一点出来，而且用的是开水，注意不要烫到手。

蒸饺的面怎么和口感好

蒸饺的和面方法如下：

一、不锈钢盆内放入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水。

二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边往盆里倒水一边用筷子搅动。

三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和，一边往盆里倒水一边用筷子搅动，全部搅拌成絮状。

四、将盆里的面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟即可使用了。

拓展资料

1.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

2.热水面团也叫沸水面团或烫面。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

3.面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

4.冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

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