今天给各位分享咸肉怎么做好吃的知识，其中也会对黄鳝烧咸肉怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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咸肉怎么做好吃 咸肉的腌制方法
咸肉怎么做好吃 咸肉的腌制方法
咸肉是现在很多人都喜欢吃的一种食物。咸肉是由猪肉腌制而成，这样不仅可以让猪肉可以长时间的保存，更可以让猪肉有更好的口感和味道。那么咸肉应该怎么腌制呢?咸肉怎么吃好吃呢?下面就让我给大家介绍一下吧。 咸肉的腌制方法
原料
猪肉：100千克
盐：14—16千克
猪肉
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切猪肉小窍门
(1)猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
(2)切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
制作方法
(1)取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
(3)盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的`新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
(4)定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
咸肉怎么做好吃？
清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
咸肉的做法大全 蒸咸肉
原料
肋条肉一斤，盐、花椒、白酒。
做法
(1)锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。
(2)把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。
(4)每天帮肉翻身一二次。
(5)约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。
(6)第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了。
咸肉炒大蒜
材料
咸肉200g，大蒜200g，油适量，生抽适量，辣椒适量。
做法
(1)准备好咸肉和大蒜。
(2)大蒜洗净，切成斜片。
(3)咸肉用温水冲洗干净后切成片。
(4)锅中注入少量的油，下入辣椒爆香。
(5)下入咸肉，煸炒至肥肉透明。
(6)加入一点生抽翻炒均匀。
(7)倒入大蒜片。
(8)翻炒均匀即可。
总结： 通过上面的介绍，想必大家都了解到了咸肉是怎么腌制的了吧。咸肉的腌制是猪肉的另一种保存方法，保存的时间更长，还有着很多的营养。而咸肉的食用方法也让我们能够更好的享受美味，希望我的介绍对大家有所帮助。
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咸肉怎么做吃才好吃啊
咸肉的家常做法很多,咸肉怎么做,如何做咸肉最好吃？分享了咸肉做法，一起来看看吧！
平菇炒咸肉的做法
方法/步骤
1. 将咸肉用温水清洗几遍然后切成丁状。豆腐冲洗后切成2X2X2cm的正方体。
2. 平菇清洗后，有手撕成小块，将豆腐放入沸水中焯1分钟，然后捞出待用。
3. 将咸肉丁冷水下锅，煮开后转小火再煮5分钟，然后倒入豆腐，锅开后，加入平菇，小火煮2分钟。
4. 然后加入适量的盐继续煮至平菇熟透，关火后加少量鸡精。
5.最后倒入几滴香油，轻轻搅拌即可食用。
茶树菇炒咸肉的`做法
菜谱做法：
1.准备所需的原料集合。
2.咸肉切片。
3.锅中烧开水，将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。
4.同样的将咸肉在开水里过一下捞出。
5.焯好的茶树菇冷却后切段备用。
6.平底锅中加入适量食用油，先将切段的茶树菇过油煸炒一下，炒出香味后盛出。
7.平底锅加适量食用油，爆香姜丝，葱段以及蒜片。
8.然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。
9.之后加入过水的咸肉片翻炒。
10.待咸肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段继续翻炒。
11.最后加入煸炒过油的茶树菇。
12.出锅前淋些生抽调味上色即可。
咸肉山药青菜粥
1.准备食材：大米(熬粥)、油菜、山药、咸肉(忘记拍进来了)
2.砂锅内放入足量凉水，大米淘洗干净，倒入锅中
3.先大火煮开，然后转中火，熬煮，期间搅拌几次，防止糊锅
4.山药削皮，切成小段，倒入锅中
5.油菜洗净，因为本身很嫩嘛，所以不切，就整个叶子下。咸肉要先蒸熟，然后切成小粒
6.将咸肉粒倒入锅中
7.烧滚后，继续30分钟，至米粒和咸肉软烂即可，最后放油菜叶
8.我一般在关火后再放油菜，利用热粥本身的热量就足以将油菜叶烫熟了，咸香适口的咸肉粥就做好了
烹饪技巧
1、用淘米水把咸肉充分的清洗一下，可以很好的去处表面灰渍和油腻;
2、没有咸肉，换成腊肉和香肠也可。
腌制咸肉的方法
1、原料整修
原料为新鲜肉时，必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、开刀技巧
为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。
方法：
1、每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。
2、在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。
3、在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。
4、在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。
3、初次上盐
原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
4、上缸复盐
气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。
注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。
在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。
5、腌制时间
在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
学会哪些烹饪方法，就能做出美味又下饭的咸肉？
咸肉就是我们平常所说的腌肉，是用食盐腌制而成，看起来干净清洁很整齐，色泽鲜红，吃起来可口美味。咸肉也有很高的营养价值，咸肉含有丰富的优质蛋白与脂肪酸，有着开胃祛寒、消食等功效。下面，我们简单为大家说一说咸肉怎么做更好吃？学会这样烹饪咸肉，美味又下饭，越吃越香。
（1）咸肉豆腐煲
食材：咸肉、豆腐、鲜虾、葱姜蒜、香菜
做法：1、豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线洗净。姜、蒜切末；豆腐煎至金黄备用。
2、另起锅，热锅烧油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒；出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
3、放入虾，炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻；所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。
（2）咸肉冬瓜汤
食材：咸肉、冬瓜、虾皮、老姜、料酒
做法：1、咸肉温水浸泡片刻洗净切片 姜切片；冬瓜去皮去籽洗净切块
2、煮锅放水烧开 放入咸肉 姜片 倒料酒大火烧开
3、撇去浮沫改小火煮20分钟 放入冬瓜 虾皮中火烧10分钟即可
（3）咸肉蒸蛋
食材：咸肉，葱，鸡蛋，
做法：1、咸肉切碎，葱切末；两个鸡蛋打入碗中；将鸡蛋打散；鸡蛋和水搅拌好，倒入一个大的碗中
2、然后将咸肉碎以及葱末放入；碗上套上一个保鲜膜，用牙签扎一些小孔；上锅蒸十几分钟
（4）咸肉炒西兰花
食材：咸肉、西兰花、酱油、西红柿
做法：1、咸肉洗净煮好后切片，西兰花洗净，再用热水焯一下，控干水分，西红柿切片
2、热锅先放入咸肉爆炒出油，再把西兰花与西红柿一起放入锅中，放少许食盐，快速炒匀起锅，即可
（5）洋葱炒咸肉
食材：洋葱，咸肉，姜，料酒，盐
做法：1、咸肉先用清水浸泡半个小时。
2、锅中放适量油，烧热后，放姜丝，煸出香味后，放入咸肉，迅速翻炒至变色后，盛出沥干油分。
3、另起锅放油烧热，放洋葱炒出香味后，加入炒好的咸肉，放料酒，加盐，翻炒片刻，即可
（6）咸肉粉丝娃娃菜
食材：咸肉、粉丝、娃娃菜、白糖
做法：1、娃娃菜切大块，咸肉切片，粉丝热水泡发。
2、然后粉丝打底，铺娃娃菜，铺咸肉；加水与菜齐平，加一勺糖。
3、上锅蒸20分钟，到娃娃菜入味。
上海咸肉怎么做好吃？
主料：咸肉1大块。
辅料：清水适量、葱沫少许、枸杞少许。
清蒸咸肉的做法
1、将咸肉切片。
2、用温水浸泡10分钟。
3、洗净后，码入盘中。
4、锅中架蒸屉，盖盖将冷水烧开。
5、放入咸肉。
6、加盖大火清蒸。
7、滚开后，转中小火，蒸制10~15分钟左右。
8、锅中的水差不多了，咸肉也熟了。
9、装盘。
咸肉怎样做好吃
1、咸肉煮扁尖
主料 嫩水笋200克
辅料 咸肉60克 葱段10克
调味料 鸡精10克 水400克 鸡油20克 盐1克 精制油10克
烹饪步骤
1. 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；
2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；
3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入家乐薄盐鲜鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。
2、咸肉煮蒲菜
主料：蒲菜250克
辅料：咸肉100克、虾干100克
调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克
做法：
1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。
2、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。
3、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。
4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。
3、咸肉双笋烧鳝筒
主料 鳝筒250克 咸肉条100克 莴笋条75克 鲜笋条75克
辅料姜片10克 葱白10克 炸蒜子15克
调味料 鸡精12克 花雕酒30克 鸡油30克 胡椒粉1克 清水500克
烹饪步骤
1. 将鳝筒滑油备用，咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用；
2. 锅入鸡油，煸香辅料和汆水的主料，加入水和调料烧开，倒入鳝筒大火收汁即可。
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