锅包肉怎么挂糊（锅包肉怎么挂糊不掉）

本篇文章给大家谈谈锅包肉怎么挂糊，以及锅包肉怎么挂糊不掉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、锅包肉挂糊的诀窍是什么？
2、锅包肉怎么挂糊？该注意什么？
3、锅包肉怎么挂糊？

锅包肉挂糊的诀窍是什么？

对于锅包肉挂糊的诀窍是什么？我还是了解一点的，因为这道锅包肉的菜品，就是我们东北地区的特色菜品，其实在我个人看来，我们东北这边的锅包肉菜品，其实就和北方地区的小酥肉是差不多的

只不过在其制作工艺上，是有点差别而已，那么在做锅包肉的时候，到底有那些比较好的诀窍，可以帮助我们做好锅包肉了，其实在我个人看来，我们要想把锅包肉做的好吃，首先在猪肉的选择上

就要选择口感比较好的猪里脊肉了，因为猪的里脊肉，就是整个猪肉里面，最鲜嫩最好吃的猪肉了，而等里脊肉选择好后，在切里脊肉的时候，一定要把里脊肉尽量切的薄一点，因为里脊肉越是切的越薄

那么在入味的时候就越容易，相对的吃起来口感就越好，等里脊肉多切好以后，就要开始给切好的里脊肉挂糊了，但在挂糊的时候，一定要选择用土豆淀粉来挂糊，因为这种土豆淀粉，是有很强的粘性的

只要挂糊到里脊肉上面了，就不容易出现掉糊的事情了，而且在搅拌土豆淀粉的时候，也不能搅拌的太稀了，不然挂糊也挂不上去的，但也能把土豆淀粉搅拌的太浓了，因为要是太浓的挂糊，挂是肯定能挂上去的

但是吃起来的话，估计一口咬下去，就有2/3左右的淀粉了，那样也就得不偿失了，所以在搅拌土豆淀粉的时候，只要做到不稀不浓，能挂糊上去就行，而等挂糊好后，就要开始把挂糊好的里脊肉，下到油锅里定型了

但等油锅热的时候，不要一次性的，把挂糊好的里脊肉全部倒下去，而是选择是筷子一片一片的夹下去定型，要不然一次倒下去的话，有些挂糊好的里脊肉，会掉糊不说，而且有的里脊肉还会裹到一起了，而等全部的里脊肉定型好后，就要把定型好的里脊肉捞出来，开始第二次的复炸了

而且这次炸里脊肉的时候，尽量用小火慢慢的炸，直到把里脊肉炸的又黄又脆，就可以出锅了，而等里脊肉全部炸好以后，就要根据自己的口味来调汁了，最后在把调好的汁，和炸好的里脊肉，一起下锅翻炒均匀就可以了

锅包肉怎么挂糊？该注意什么？

锅包肉，酸甜可口、非常美味的一道东北菜。里脊肉片裹上面糊，入锅炸制外表金黄酥脆，里面的肉片细腻鲜嫩，口感特别好。那么在家里要如何给里脊肉挂上面糊呢？下面跟着小编一起做起来。

制作锅包肉，裹面糊这步非常重要

锅包肉选用的是里脊肉，将肉切成三毫米厚的薄片，取出一只空碗，把肉片用料酒和生姜片稍稍腌制一下，然后我们准备面糊，锅包肉用的是土豆淀粉，但大家记住淀粉一定要多准备一些，把肉片放到淀粉里裹上一层，然后稍稍抖一抖，再裹一下，这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了，大家一定要注意的是，尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀，如果有的地方没挂住淀粉，可能下锅炸时，没有淀粉的地方就会炸糊了。

锅包肉复炸两到三遍，这样会保证酥脆的口感

炸锅包肉时，火候是非常重要的，油温一定要保证七分热，将筷子插在锅里冒油花，我们就可以把肉片一片一片的放入油锅里，记住要一片一片放，如果很容易会让肉片发生粘连，肉片刚下锅时，不要急着用铲子去翻动，等到肉片稍稍定型后，再用筷子轻微翻动，最好是能让锅包肉翻个面，这样炸的会更均匀一些。等到肉片稍稍变黄之后，用漏勺捞出来，把油锅继续烧热，还是七分热的油温，我们要把肉片进行二次复炸，等到肉片外表酥脆后盛出，放到漏勺里稍稍控控油。

炒制锅包肉时，一定不能放太多油和水

锅包肉的面糊只要裹紧实了，就不会轻易掉了，但是我们在炒制的过程中，也不要注意油和水的放入量，否则面糊就会掉。我们起锅少烧一点油，然后把放入冰糖或是白糖，来上一勺白醋，少许食盐，开中火用勺子把糖融化到起泡泡，记住一定要用勺子不停搅拌，否则糖很容易会糊掉，等到糖起大泡泡之后，把炸好的肉片放入锅中，开大火煸炒十秒，就可以出锅了，关火之后放一些姜丝、胡萝卜丝、葱丝进行翻炒就可以了。

锅包肉最大的特色就是外酥里嫩，酸甜可口，咬上一口会感觉到满满的焦香感，非常美味。