清明粿怎么做（衢州清明粿怎么做）

本篇文章给大家谈谈清明粿怎么做，以及衢州清明粿怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、清明粿最正宗的做法
• 2、清明果怎么做
• 3、清明节食谱之清明果的做法
• 4、清明粿子怎么做凉了也软糯好吃？
• 5、什么叫清明粿？它是怎么做的？
• 6、清明粿的制作过程窍门

清明粿最正宗的做法

前言

鼠麹草是多年生草本植物。开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。春风一吹，田间地头到处都是。是用来做清明粿的绝佳材料。清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采清明草的好季节。大米和了草浆绿色绵软的粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。包了笋干或芋头丝、萝卜丝等多种馅料。可咸可甜、清香绵软是记忆中春天食物的象征。

材料

主料：鼠鞠草1000克；

辅料：大米粉500克、生粉50克、面粉100克、糯米粉50克、萝卜一个、青蒜适橘乱量、虾米适量

清明粿

1

大米粉一包

2

鼠曲草用开水汆熟，在水中加少许苏打，拧干水圆胡档份用刀剁细。

3

把几种粉拌好

4

加入草浆和水拌匀。

5

不粘锅烧热加油。

6

把搅好加盐的米浆倒入不粘锅

7

边煮边搅拌，再加少量水炖煮至米浆全熟。

8

把熟米浆盛出，看底部整张锅巴又香又酥。

9

把萝卜插丝炒干水份。

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把做袭腊肉炒香加蒜白煸香

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加虾米炒香下萝卜丝青蒜叶。

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加酸菜少许。

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戴上一次性手套抺少许油把粿揉均匀，揉久些口感更Q

14

取一小团，用手掌拍薄，再包入馅料

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包成团子状或饺子状均可，清香的清明粿出炉了。

清明果怎么做

清明果做法如下：

原料：艾叶、糯米粉、白糖、食碱。伍基

第1步、洗净艾叶。

第2步、投入已沸的碱水中焯水2分钟。

第3步、捞出投入凉水中冲冷控干水分。

第4步、剁碎。

第5步、糯米粉粘米饥橘敬粉按2：I和匀，加入白糖拌匀。

第6步、烂慎加入剁好的艾叶碎，分次加入适量的冷水和面，和至三光（手光，面光，盆光）即可。

第7步、将面团做成大小适中的丸子，大火蒸15分钟左右即可。

第8步、出锅了，清香甜糯的清明果就可以享用了。

清明节食谱之清明果的做法

清明果是清明节的传统食物，艾在南方山区实在常见普通。“靠山吃山”，那么以艾为主要原料的清明果自然成了江南山区的特色风味了。下面就由我给大家介绍一下清明果的做法，大家一起去看看怎么做吧。

食材：

主料:米粉60g、糯米粉50g、艾叶150g

辅料:食用碱适量、咸馅料适量、甜馅料适量、油适量

做法：

1.把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。

2.艾叶用热水焯， 压出苦汁， 放凉水冲洗。以上过程重复两遍。

3.加一点碱,沸水煮烂艾 。

4.连同汁倒入米粉里拌，拌匀。

5.加入糯米粉 。

6.再次揉匀。

7.揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)。

8.搓成条。

9.分成小团。

10.捏成形。圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。

烹饪小贴士：

1、蒸出的清明果稍微带点黄，婆婆估计是碱放多了.后来向有经验的人请教,竟是碱放少了,没有把艾叶中的绿叶素充分融解出来。最后我们商定总结经验，争取明年包出更好看更好吃的清明果。

2、糯米粉与早米粉简李的.比例最好是5:6。揉好的面团要注意保湿保温.婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。

起源发展：

清明粿作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系。清明粿最初是寒食节的食俗，后兄悄因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。从文献资料记载来看，最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥，后来才慢慢多样化，青团的历史记载仅以现有材料来看，可以追溯南朝梁代。

清明粿以鼠麴草和米粉作为原料的清明果，目的是“以压时气”，解决历史上东晋后由北方迁徙而来至今江浙沪闽一带沿海气候湿热地区移民们水土不服和痢疾的问题。

清明粿到了明清开始流行于江苏、浙江、上海拦尘迟，也是福建、广东、江西、安徽及其他南方部分地区的传统小吃，一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜，清明粿的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。

食材价值：

清明粿多用艾草或鼠麴草做成：

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。[20-21]

鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效

清明粿子怎么做凉了也软糯好吃？

做法如下

材料

粽叶或香蕉叶或月桃叶40小张糯米粉800g蓬莱米粉200g煮熟的艾草200g糖100g水600～650cc红葱头四两猪绞肉半斤菜圃米（干的）四两虾皮二两香菇10朵米酒两大匙酱油四大匙糖或味霖一又二分之一大匙沙拉油两大煎匙五香粉一又二分之一小匙胡椒粉一小匙油葱酥半碗量

做法

1

1、将所有馅料切丁准备，菜圃米冷水泡开（约20分），洗净切小段并将其拨松才好拌炒。2、艾草取其叶舍弃梗洗净，水煮约五分钟去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁机打成汁备用（不用过筛喔）。

2

红葱头切末开小火炒至微金黄

3

加入猪绞肉（维持小火）炒至肉末焦黄（约五分钟），入米酒呛锅加入糖炒至溶化，续入香菇炒出香味，加入五香粉、胡椒粉拌炒，此时开文火依序加入虾皮、菜圃米、酱油拌炒颜色均匀，最后加入油葱酥拌匀熄火。敬轿

4

粉类加入艾草汁跟剩余的水（水要慢慢加，不可一次档纳倒入）揉成团不沾手，取其十分之一分成三份压扁，烧一锅水煮成粿粹。亮蠢肆再将粿粹沥干加入粉团中，再次揉匀（小心烫手）。揉好的面团是有弹性的喔！盖上湿布备用，避免接触空气面团干硬。

5

将面团分成70克包入馅料、整形。并在粿皮上涂上沙拉油，防止干裂、黏叶。中大火蒸五分钟掀盖让它冷却一下，此目的是避免蒸好时粿皮塌陷，此步骤共进行三次，蒸的时间约20～23分钟。蒸好出炉后可以再一次抹上油才不会黏在袋子上喔。

什么叫清明粿？它是怎么做的？

清明粿最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。寓意一年吉祥如意、平和安康。清明粿是清明节祭祀先人的祭品，人们通过模具将愿望印在清明粿上悔友，祈求获得祖先和神明的护佑和祝福。祭拜过后吃下清明粿，则相当于许下的愿望得到明神和祖先的应允，一年都能吉祥如意、平和安康。

清明粿制作材磨斗料

吴伟栋收藏的一套清明粿制作工具同样来自居民家中，也是民国时期的，包括模具和走锤。吴伟栋说，清明粿最早是从明清时期开始流行的，口味大致分为甜味和咸味的两种。制作碧游槐原料除了艾草和鼠鞠草之外，在里面还会加入糯米粉，白糖，大米粉，芝麻，豆沙馅，冬笋丁，腊肉丁等。清明粿的形状有的像是饺子，而有的会制作成一个团子。

清明粿的制作过程窍门

清明粿其实就是青团。所需：皮（艾草90克、糯米粉500克、扒散仔水适量）馅料（花生碎适量、黑芝麻适量、白砂糖100克）

【烹饪步骤】

1.将买回来的艾草放在水中给清洗干净，我家是三口人，一般90克的艾草就够用了，再加上我老公不太喜欢吃这种糯米的食物，如果你春汪家人很喜欢吃，可以多买点。

2.起锅加水，将艾草放到锅中进行焯煮，在加水的时候不要放得太多，等锅开了后，你的艾草就煮好了，只要开锅就行。

3.将煮好的艾草连汤带草趁热倒入榨汁机中，进行榨汁，在进行这一步的时候，一定是要趁热。

4.在榨汁的时候，咱们再来准备糯米粉，盆中倒入500克糯米粉，在盆中加入适量的白砂糖，白砂糖也是取决你的口感，要喜欢吃甜的就可以多加点。

5.将糯米和白砂糖搅拌均匀后，将榨好的艾草汁倒进锅中，一定要趁热倒入，切不能等凉的时候在加

6.在加入艾草汁后，给和成这样的面团，大家在倒的时候，最好是一边倒一边用筷子搅拌，等艾草汁倒完后，你将面絮揉成面团就比较容易了。

7.和好的面团醒发20分钟，就起来一块，能放在手中变成薄皮还不会坏就行，这一步主要是看看面团能不能包起来，要不然等蒸的时候，就非常容易散

8.在醒发面团的时候，小编又去制作了一下调料，将花生炒香再剁成碎，并在碗中加入黑芝麻、细砂糖搅拌均匀，然后取30克的面团给按扁，在将之前做好的调料放到皮中，用虎口一点一点给包掘数成团

9.将包好的青团，每一个下面都搭配上一张油纸，给他们均匀地放在锅中，因为我就这一锅，所以就放在以前了，最好是有点空隙的。

10.码好的清明粿就能开始蒸了，大火蒸大约10-15分钟，就能出锅了，清明粿和包子是不同的，这样就不用焖了。

11.一个软糯甜香的清明粿就做好了，吃上一口是真的很满足，因为是糯米制作的，大家还是不要在晚上吃，毕竟这种食物吃多了，不容易消化。

做清明粿唯一需要注意的就是艾草汁，在前面榨艾草还是和面的时候，都要趁热倒入。

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