新鲜肥肠怎么做好吃法（新鲜肥肠怎么做好吃法视频）

今天给各位分享新鲜肥肠怎么做好吃法的知识，其中也会对新鲜肥肠怎么做好吃法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、肥肠怎么做好吃？
• 2、肥肠好吃的几种做法
• 3、肥肠都有哪些美味做法？

肥肠怎么做好吃？

肥肠有很多烹饪方法，可以参考下列做法埋棚物：

干煸肥肠

主料：肥肠。

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，弯液加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

特点：煸肥肠，不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。

椒香肥肠

原料：肥肠。

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

配料：姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

煲仔水煮肥肠

原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。

辅料：自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。

制作步骤：

1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。

3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。

4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内

5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。

菜式特点：金针菇加肥肠，采用水煮的方式，不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去，还能肥肠的肉质更有嚼劲。

菊花脆肠

主料：猪生肠

辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒

调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油

做法：

1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。

2、青笋条也汆一水待用。

3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘。

韭香汤肥肠

主料：肥肠

辅料：豆芽、干辣椒节、花椒

调料：川式卤水、十三香、花椒油

做法：

1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。

2、把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。

3、锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加和枯十三香和花椒油调味。

4、出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。

九转大肠

原料：猪大肠。

辅料：姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。

调料：绍酒，酱油，白糖，白醋，花椒油、清汤、盐、味精各少许。

制作步骤：

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。

菜式亮点：深红色的色拉油，淋在肥肠上赋予了其烈火般的英姿，视觉上早已俘虏了不少食客的心。

干锅泡椒肥肠

原料：猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。

2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。

3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。

拆骨肉烧肥肠

原料：拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉）、猪大肠各200克，泰椒15克，葱节5克。

调料：A料（永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克）

普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，龙牌酱油5克，化猪油、色拉油各50克。

做法：

1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段，待用。

2、拆骨肉切成薄片，待用。

3、锅内放入化猪油、色拉油，烧至五成热时，放入A料煸香，再下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入泰椒、葱节翻炒均匀，出锅即可。

黔味肥肠

原料：猪大肠头300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克。

制法：

1、将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟；

2、将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁；

3、锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。

点评：

色泽棕黑，口感软弹，蘸汁味美。

酸菜烧肥肠

主料：猪肥肠

辅料：老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鲍菇

调料：混合油、白酒、盐、二流芡

做法：

1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。

2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。起锅装盘后，撒些葱花便好。

血旺肥肠

批量预制：

血旺的初加工：

猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀，静置凝固，改刀成小块，放入烧至冒虾眼泡的水中，加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味，将血块与水盛入盆中备用。

肥肠的初加工：

1、肥肠3000克摘去内壁油脂，加面粉、香醋揉搓去异味，汆水至变色，捞出改刀成段。

2、锅入猪油250克烧至五成热，下入姜片20克、花椒5克爆香，下入肥肠段小火煸干水汽，添入高汤浸没，大火烧开转中火煮20分钟至熟，调入盐30克、白胡椒粉20克，放在煲仔炉上小火保温。

走菜流程：

1、锅入高汤200克烧沸，下入绿豆芽200克，加香料水5克、盐3克小火煮30秒，连汤带料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥肠100克。

2、锅入自制麻辣油80克烧至八成热，起锅浇入血旺中，撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。

香料水制作：

1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香，然后打成细粉末。

2、锅入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开，转小火继续煮20分钟，关火沥渣，撒入打好的香料粉100克搅匀即成。

香辣油制作：

锅入色拉油15斤、菜籽油15斤、猪油10斤烧至五成热，下入葱段、姜片各2000克、蒜瓣1500克炸至金黄出香，捞出渣滓，分次下入糍粑辣椒15斤炒干水汽，待香味逸出、油色变红时，下入郫县豆瓣碎8斤炒香，倒入罐头红烧肉泥500克、永川豆豉碎300克继续熬5分钟，接着倒入酒酿500克搅匀，放入香料碎（干青花椒250克、陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克混合打碎）小火熬15分钟，关火倒入不锈钢桶，加盖焖两天出香，上层的即为香辣油。

旺销理由：

这道菜所用的血旺用铁锅土灶制作而成，每天的销量至少在60份。此菜好吃的秘诀有两点：自制香料水自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油，成菜格外香浓。

尖椒肥肠鸡

原料：

仔公鸡丁150克（带骨）、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量

制法：

1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。

浸辣椒炒肥肠

主料：新鲜肥肠250克。

配料：浸辣椒50克，芹菜20克。

调料：盐10克，味精10克，生抽10克。

制作：

1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。

3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。

4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。

特点：

酱椒香辣，肥肠软糯。

酸菜鸭血肥肠

原料：肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒节、泡椒、野山椒各少许。

香料：八角、香叶、干辣椒、花椒各少。

调料：盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。

制作：

1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。

2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。

3、净锅里放入适量色拉油，烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装盘。

肥肠好吃的几种做法

什么是肥肠呢?肥肠也就是我们通常所说的猪大肠、猪肠。一说到猪大肠的话，可能很多人都会有各自不同的看法。因为肥肠毕竟属于猪输送和消化食物的器官，所以很多人对它存在着一些阴影，不太喜欢它的味道。不过肥肠的韧性比较好，不像猪肚那样软绵绵的，所以如果你不介意肥肠的味道，又喜欢吃有嚼劲的食物的话，肥肠绝对是你不可错过的食物。

1、 麻辣肥肠

材料：

猪大肠500克、竹笋100克，花生油、食盐、味精、葱、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣酱、洋葱、麻椒、元贞糖、香叶、茴香籽各适量

做法：

(1)将买回来的肥肠清理干净后，放入沸水中焯一下;

(2)将焯好的肥肠放入锅中，加入适量的水、花椒、香叶、茴香等调味料煮熟后捞起，切成小段;

(3)将泡好的竹笋洗净后切成合适的段;

(4)锅置火上，放入适量的食用油、豆瓣酱炒出香味后，放入麻椒、葱段、生姜、拦枯竹笋翻炒均匀;

(5)放入肥肠、美人椒烧至入味即可。

2、 尖椒溜肥肠

材料：

肥肠400克、小辣椒50克，色拉油、酱油、生姜、大蒜、大葱、食盐、大料、花椒各适量

做法：

(1)将购买来的肥肠清洗干净、切成块，将小辣椒切成滚刀块;

(2)锅置火上，放入适量的油烧热，爆香花椒、大料、生姜等，放入肥肠翻炒一下;

(3)放入酱油炒至肥肠变色后盛出备用;

(4)锅内留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥肠一起翻炒即可出锅。

土豆烧肥肠

材料：

肥肠1000克、土豆3个，干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各适量

做法：

　纤余　(1)将买来的肥肠用食盐、醋、面粉等清洗至完全没有异味，然后放入沸水中焯一下;

(2)将在沸毁衡滚水中焯过的肥肠切成厚薄合适的段备用;

(3)锅置火上，放入豆瓣酱小火煮，下肥肠一起翻炒;

(4)待肥肠有点焦焦的后，放入其他的调味料一起翻炒片刻;

(5)锅里放入适量的水大火煮开后，放入切好的土豆一起炖几分钟就可以了。

以上就是关于肥肠的几种比较常见的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其实在烹饪肥肠的时候，最为关键的就是要将肥肠进行清洗干净，这样做出来的肥肠才能更加的好吃，而且不会有任何的心理负担。肥肠无论是炒着吃还是煮着吃，味道都是非常不错的，如果大家对肥肠的味道不感冒的话，强烈建议大家尝试一下肥肠的几种做法，每一种做法都会让大家不会后悔的。

肥肠都有哪些美味做法？

肥肠作为我们日常生活里，不可或缺的一种食材。经常被加工成各种不同的菜肴。不管是用来下酒，还是用来拌饭，那都是非常“棒”的一种食材。肥肠经过烹饪之后，脆滑兄派嫩又有嚼劲，鲜香十足，口感醇厚。因此很多人都喜欢吃肥肠。那么怎么把肥肠做的好吃呢？推荐一道鲜香醇厚、酸辣爽口的《酸辣肥肠》。

《酸辣肥肠》

准备食材：新鲜的肥肠准备1斤左右，一包外面卖的酸菜，小半碗白菜，少量酱油，适量的料酒，几个红泡辣椒，2根葱，一块姜，几瓣蒜，适量植物油，适量味精。

做法：

1、咱们先把肥肠翻一下，把里面翻到外面，冲洗一下，然后用准备好的白醋反复进行清洗，把肥肠清洗干净。2、往锅里加入适量的清水，烧开之后，把肥肠放入锅里，加上少量的料酒，煮4分钟，捞出来，把水分控干，再切成小片。3、酸菜剁碎、红袍辣椒剁碎、葱洗净切片、姜洗净切丝、几瓣蒜切片。4、起锅预热，放入适量的植物油，先把蒜片、姜丝、大葱下锅炒香，再把泡红辣椒、酸菜下锅炒出酸辣味。5、接着，把肥肠片放入锅里翻炒一会儿，加入一点料酒翻炒均匀，接着加入一点酱油、和一点白醋翻炒均匀，加入小火烧至5分钟。6、最后，收汁，加入一点味精，炒匀装盘。

小贴士：

1、把肥肠翻面之后，用白醋反复的清洗，就能把肥肠洗的非常干净，在经过沸水焯烫杀菌杀毒，非常干净。2、还可以添加干辣椒、小红椒，提升辣味，喜欢吃辣的朋友就可以添加一些。

这道咸鲜四溢，酸辣爽口，脆嫩美味的《酸辣非常》就几步搞定了。无论是用来做家常菜，还信贺是做宴客菜，肥肠都是一种非常受欢迎的食材。但是肥肠尘陪是内脏，脂肪胆固醇偏高，不宜多吃，适量吃一些是完全没问题的。

肥肠是分为大肠和小肠，大肠肥而小肠偏瘦。很多人觉得肥肠是消化通便的部位，觉得有味道，吃着感觉“恶心”而选择不吃肥肠。其实，完全没必要，肥肠在清洗过后是很干净的，加上烹饪高温消毒，是很好的一道美食。

关于新鲜肥肠怎么做好吃法和新鲜肥肠怎么做好吃法视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。